烧饼，金黄酥脆，香气扑鼻，咬一口，满嘴都是麦香，它是很多人早餐的首选，也是记忆中的味道，那么，如何在家做出好吃的烧饼呢，今天，我们就来聊聊，关于烧饼的那些事。
1、烧饼的灵魂，在于和面与发酵
做烧饼，第一步就是和面，面粉的选择很重要，中筋面粉最合适，它筋度适中，做出来的烧饼，既有嚼劲，又不会太硬，接着是酵母，用温水化开，慢慢倒入面粉中，一边倒，一边搅拌，直到面粉变成絮状，然后，开始揉面，这个过程要有耐心，要揉到面团光滑，不粘手为止，盖上湿布，放在温暖处，等待它慢慢发酵，面团发到两倍大，内部充满蜂窝，这就成功了。
2、油酥是关键，层次分明的秘密
烧饼好吃的另一个关键，是油酥，油酥能让烧饼，拥有丰富的层次，吃起来更酥，制作油酥很简单，取一小碗面粉，烧热一些食用油，然后，将热油浇在面粉上，迅速搅拌均匀，油酥就做好了，它的状态，应该是浓稠的糊状，太稀或太干，都会影响效果，在擀开的面皮上，均匀地抹一层油酥，然后卷起来，再分成小剂子，这样，烤出来的烧饼，才会一层一层，酥得掉渣。
3、手法与造型，赋予烧饼独特外观
剂子准备好后，就要开始塑形了，传统的烧饼，有圆形，也有椭圆形，手法不同，外观也不同，取一个剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖，轻轻擀成圆饼，如果想做带芝麻的，就在表面刷一层清水，然后，撒上白芝麻，轻轻按压，让芝麻粘牢，接着，用刀在饼面，划上几道口子，这样烤的时候，热气能跑出来，饼不会鼓得太高，造型也更美观。
4、烘烤的火候，决定最终的酥脆度
最后一步，就是烘烤了，家里有烤箱的话，很方便，提前预热烤箱，温度调到200度左右，把做好的饼坯，放在铺了油纸的烤盘上，送进烤箱中层，烤大约15到20分钟，具体时间，要看饼的大小和厚度，烤到表面金黄，香气四溢，就可以取出来了，如果没有烤箱，用平底锅也行，锅里刷薄油，小火慢烙，两面烙至金黄，同样香酥可口，刚出炉的烧饼，最是美味。
做烧饼并不难，只要掌握这几个要点，你也能在家，做出香喷喷的烧饼，从和面开始，到油酥制作，再到塑形烘烤，每一步都充满乐趣，当厨房飘出麦香，当家人赞不绝口，那种成就感，是无与伦比的，不妨找个周末，动手试试看吧。
