你是不是也遇到过，自己在家切寿司，总是切不好，要么米粒粘得到处都是，要么寿司卷被压扁了，看起来一点也不美观，其实，切寿司真的不难，只要掌握几个小技巧，你也能像寿司师傅一样，轻松切出整齐漂亮的寿司。
1、选对一把好刀，是成功的第一步工欲善其事，必先利其器，切寿司，首先得有一把合适的刀，寿司刀，也叫柳刃刀，它的刀身又长又薄，而且非常锋利，这种设计，是为了保证切割时干净利落，不会粘连米饭，如果你家里没有专门的寿司刀，那么，一把锋利的长条厨刀也可以，比如牛刀或三德刀，关键是要锋利，钝刀会压坏寿司，让切口毛毛糙糙的，所以，磨刀石是你的好帮手，每次使用前，记得把刀磨快。
2、保持刀刃湿润，是防粘的关键寿司饭有粘性，这是切寿司最大的挑战，粘刀的饭粒，会把寿司卷弄得一团糟，解决的办法很简单，就是让刀保持湿润，准备一碗清水，或者一碗醋水，在切每一刀之前，都把刀刃蘸一下水，然后轻轻甩掉多余的水分，湿润的刀刃，就像给刀穿上了“防粘衣”，米饭就不会轻易粘上去了，切起来会非常顺滑，另外，切的时候动作要快，用刀刃“拉”着切，而不是“压”着切。
3、掌握正确的下刀姿势与节奏姿势对了，事半功倍，用你的惯用手稳稳握住刀柄，另一只手轻轻扶住寿司卷，但不要用力按压，下刀时，刀刃要垂直于案板，利用刀身自身的重量，从刀跟到刀尖，一气呵成地“拉”下来，就像划一道优美的弧线，千万不要像切菜那样来回锯，那会彻底破坏寿司的形状，每切完一刀，记得擦干净刀刃，并再次蘸水，然后切下一刀，保持均匀的节奏和力度。
4、针对不同寿司，运用不同切法寿司种类很多，切法也略有不同，对于最常见的太卷，比如黄瓜卷、金枪鱼卷，一般切成六到八段，每段大约两指宽，切之前，可以先用手将寿司卷轻轻整形，让它更圆润，对于里卷，也就是反卷，因为外层有鱼籽或芝麻，下刀要更轻、更快，防止表面的配料脱落，至于手握寿司，其实不是“切”，而是“捏”，但如果你需要分割，也可以用湿润的刀快速切开饭团部分，根据寿司的特点，灵活调整你的手法。
你看，切寿司的秘诀，就在于刀利、手稳、心细，选一把快刀，随时让它保持湿润，用拉而不是压的力道，根据寿司类型调整方法，多练习几次，你就能找到感觉，从此，在家享受制作完美寿司的乐趣，再也不是难事了。
