朋友来家里聚餐，总想露一手，但厨房新手常常犯愁，烤猪排看似简单，却总烤不好，不是干柴塞牙，就是外糊里生，其实，掌握几个小技巧，你也能烤出大厨水准，外焦里嫩，香气扑鼻，让人回味无穷。
1、选对部位是成功的第一步烤猪排，选材很关键，不是所有猪肉都适合，猪肋排是首选，它肥瘦相间，带骨有嚼劲，烤出来特别香，梅花肉也不错，肉质细嫩，汁水丰富，当然，里脊肉也可以，但脂肪少，容易烤干，需要更小心，购买时，选颜色鲜红，有光泽的，闻起来没有异味，厚度均匀的最好，这样受热才均匀。
2、腌制入味，风味倍增猪排直接烤，味道很单调，所以，腌制必不可少，基础调料很简单，生抽、料酒、黑胡椒，再加点蒜末和蜂蜜，生抽提鲜，料酒去腥，黑胡椒增香，蒜末带来风味，蜂蜜能让表面焦糖化，喜欢重口味的，可以加点蚝油或烤肉酱，将所有调料混合，均匀涂抹在猪排上，然后，用手轻轻按摩几分钟，帮助入味，接着，盖上保鲜膜，放进冰箱，冷藏至少两小时，如果时间充裕，腌一晚更棒。
3、预热与温度，烤制的核心很多失败，源于忽略预热，烤箱一定要提前预热，通常设定200度，预热十分钟，这样食物进去，才能瞬间受热，锁住肉汁，烤盘铺上锡纸，方便清洁，还能防止粘底，然后，放上腌好的猪排，送入烤箱中层，先高温烤，比如220度，烤十五分钟，这样能快速形成焦脆外壳，之后，调低温度，比如180度，再烤二十分钟，让内部慢慢熟透，又不流失水分。
4、静置与切件，锁住美味时间到了，先别急着切开，这是关键一步，将猪排取出，放在案板上，用锡纸松松地盖住，静置五到十分钟，这个过程叫“醒肉”，高温下，肉汁会流向中心，静置时，肉汁重新分布，回到肌肉纤维中，这样切的时候，汁水才不会流光，吃起来才鲜嫩多汁，静置后，沿着骨头方向，切成适口大小，装盘上桌，香气四溢。
看，烤猪排并不难，只要用心，每一步都做到位，选好肉，腌入味，控好温，最后静置，你也能轻松搞定，周末不妨试试，给家人一个惊喜，享受烹饪的乐趣，和美食带来的幸福感。
